资源类型：
收录情况：
◇ 统计源期刊
◇ 北大核心
文章类型：
单位：
[1]湖北工业大学生物工程与食品学院
[2]华中科技大学同济医学院附属同济医院胸外科
外科学系
胸外科
华中科技大学同济医学院附属同济医院
[3]杭州市农业科学研究院
出处：
关键词：
茶褐素
制备工艺
理化性质
生物活性
功效
摘要：
茶褐素是一类富含羟基和羧基且具有酚类物质特性的褐色聚合物，一般从黑茶中提取，也有以茶多酚为底物，通过化学氧化和酶促氧化聚合制得。其理化性质可从表面形态、热性能、光谱学性质以及组成结构等方面进行分析。茶褐素作为一种天然活性物质，具有抗氧化、抗肥胖、抗癌以及调节肠道菌群等多种生理功效，因而在食品和医药领域均具有广阔的发展前景。该文综述茶褐素的制备工艺、理化性质以及生物活性的最新研究成果，以期为后续茶褐素的深入研究和产品开发提供参考。
基金：
杭州市农业与社会发展重点项目（202203A06）；杭州市农科院科技创新与示范推广基金（2022HNCT-04）
第一作者：
第一作者单位：
[1]湖北工业大学生物工程与食品学院
通讯作者：
推荐引用方式(GB/T 7714)：
陈亭亭,王永勇,黄逢阳,等.茶褐素的制备、理化表征及功效研究进展[J].食品研究与开发.2023,44(11):217-224.
